Weihnachtsaustern: das Rezept!
Auf der Bassin von Arcachon, wir haben 3 Leidenschaften (zulässig): Radfahren, lokale Produkte und Weihnachten ! Wenn wir also erfahren, dass die Küchenchef Fabrice Bugaud hat ein leckeres reserviert Austernrezept Für die Feiertage klopft es schnell an die Tür. Befestigen Sie sie Schürzen, nehmen Sie die Geldstrafen heraus Kräuter und machen Sie sich bereit zu wow Ihre Gäste. Wir treffen uns in Essen !
Lust auf Essen
2010, Fabrice und Joëlle Bugaud Entdecken Sie während ihrer Urlaub der einzigartige Charme von Bassin. Die Mayonnaise wird sofort fest: Das Paar verliebt sich in die Cap-Frettchen und beschließt, seine Koffer (und seine Utensilien) abzustellen Claouey.
Vor den Toren der Halbinsel, das Restaurant ist jetzt ein gierige Maut vor Beginn Ihres Aufenthalts so, wie es sein sollte.
Authentisch oder nichts!
Ihre Küche? Ein Gelehrter Mischung Anforderung, Einfachheit und Großzügigkeit was jedem seiner Gerichte einen kleinen Geschmack von „gibt“ Komm zurück ". Und hier sind wir wieder! Bieten Sie Ihren Gästen Gerichte an raffiniert in freundlicher Atmosphäre und warm, es ist Fabrices Markenzeichen.
Seine Liebe zu Wunderschönes Produkt, der Koch erhält es durch seine Ausbildung bei den Größten unter ihnen JBesitztümer Lameloise in Chagny und Gérard Boyer in Reims (selbst Sternekoch). auf den Terrasses de Lyon im Jahr 95).
Pflaster von Kabeljau geröstete Chorizo, cremiges Risotto, Kalbskopf oder Entenbrust mit Honig: Hier arbeiten wir Kosten, Haus und Jahreszeit um jeden Service zu gewährleisten a Platte einzigartig und authentisch. Es heißt!
Unser Rat: Lassen Sie sich vom Rindfleisch-Austern-Tartar, dem Spezialgericht des Küchenchefs, verführen.
Ob in der Küche oder zu Hause, Fabrice mangelt es nie an Inspiration
Das Rezept von Chefkoch Fabrice Bugaud 🦪🔥
Arguin-Austern mit Schalottenconfit und Balsamico-Essig, kandierte Äpfel
Die Zutaten:
- 12 Austern Nr. 2 von Banc d’Arguin (natürlich!)
- 120 Gramm gehackte Schalotten
- 36 Gramm weißer Essig
- 36 Gramm Balsamico-Essig
- 60 Gramm Weißwein
- 2 Gramm Blattgelatine, also 1 Blatt oder 2 1/2
- 2 Äpfel
- 1 Stück Butter
- 4 Prisen Zucker
- Schnittlauch
Lass uns anfangen!
Bühne 1 – Öffnen Sie Ihre Austern vorsichtig
2. Schritt – Schalotten fein hacken
Schritt 3 – Mit dem Balsamico-Essig in einem Topf vermischen
Schritt 4 – Den Weißwein hinzufügen
Schritt 5 – Fügen Sie weißen Essig hinzu
Schritt 6 – Auf niedrige Hitze reduzieren, bis es fast trocken ist
Schritt 7 – Fangen Sie das Wasser der Austern auf und lassen Sie es durch ein Sieb passieren
Schritt 8 – *Die Austern in ihrem Saft einweichen
*Versteifen Um eine Auster zuzubereiten, muss man sie einige Sekunden lang in einer Pfanne pochieren. Es war nichts !
Schritte 9 – Befeuchten Sie die Gelatineplatte mit kaltem Wasser
Schritte 10 – In heißen Austernsaft einarbeiten
Schritte 11 - Mischen
Ist es gut für dich? Bereiten wir uns vor!
Schritt 12 – Geben Sie die Schalotten-Balsamico-Weißwein-Mischung in die leere Austernschale
Schritt 13 – Die Austern darüber geben
Schritt 14 – Gießen Sie das leicht warme Gelee über die Auster
Schritt 15 – Schneiden Sie die Äpfel in kleine Würfel. Ein Stück Butter und 4 Prisen Zucker hinzufügen und braten, ohne zu bräunen. Haben Sie Granny Smiths? Lassen Sie sie einfach, um ihre Säure zu bewahren. Die Apfelwürfel auf die Auster legen und mit Schnittlauchzweigen garnieren.
Schritt 16 – Im Kühlschrank aufbewahren
Schritt 17 - Sei stolz auf dich!
