Ein festliches Essen wie Bassin in Arcachon
Während wir alle Epinal-Bilder von Weihnachten im Schnee haben können, empfehle ich Ihnen heute, dorthin zu gehen in Bassin Ländern von Arcachon für Jahresabschlussfeiern unter dem Schild Jod, Völlerei und Teilen.
Normalerweise für anständige Mahlzeiten Silvester und 25. Dezember Dazu gehören ein Truthahn, Kastanien und ein Baumstamm. Ja, ich sehe dich kommen ... diesem Menü fehlt ein wesentliches Element: Die Austern fehlen!
Und das ist gut, An Austern mangelt es uns nicht. Was wäre der Bassin von Arcachon ohne seine Königin: die Arcachon-Cap-Ferret-Austern, bereit, verkostet zu werden und unsere Geschmacksknospen das ganze Jahr über zu verwöhnen? Doch in diesem Moment entfaltet es sein volles Ausmaß, Unsere Austernzüchter stehen an vorderster Front damit diese Hoheiten in Ihrem Zuhause zu finden sind, geschmückt in ihrer schönsten Form auf einem Bett aus zerstoßenem Eis oder grobem Meersalz.
Am wichtigsten ? Geste. Sicher, geschickt und respektvoll gegenüber dem Produkt, das er/sie in seinen/ihren Händen halten wird.
Wenn die Austern sind ein Herzstück eines Weihnachtsfestes auf dem Bassin, ich werde dir nicht verheimlichen, dass es tausend und eins gibt weitere Gourmet-Schätze zum Entdecken. Was gibt es Schöneres, als sie genau durch zu entdecken zwei Rezepte? Eine Vorspeise und ein Hauptgericht Hervorhebung des Know-hows von Handwerkern und Produzenten, die jeden Tag etwas Besonderes leisten das Territorium zu fördern, in dem sie leben, arbeiten
Beginnen wir also mit dem Eintrag:
Ausgangspunkt dieses Eintrags war der geräucherte Stör Kalalahti, Unternehmen mit Sitz in Biganos. Die Besonderheit des Rauchens Das Besondere an diesem Fisch ist, dass er heiß zubereitet wird wenn auch fast 90% geräucherter Fisch waren dran ein kalter Prozess. Diese aus Skandinavien stammende Methode wird unterstützt von Olivier Wer bezieht Störkaviar von einem der beiden Störzüchter und Produzenten von Bassin: Der Teich-Störfisch, Produzent von Perlita-Kaviar.
Warum entscheiden Sie sich für dieses Rezept nicht für die Arbeit? cremig geräucherter Stör mit einer schönen cremigen Crème fraîche. Diese Störcreme liegt dann in einem einfachen Parmesan-Mürbeteig-Törtchenboden.
Um darüber hinaus eine Jodnote zu erhalten und einen Ausgleich zum Rauchgeschmack des Störs zu finden, ein Austerntatar mit etwas Gemüse von einem Gemüsehändler aus Gujan Mestras wird seine Komposition vervollständigen.
Ein paar Kaviarkörner reichen aus Butter- und Haselnuss-Delikatesse. Und wenn wir über Kaviar sprechen, können wir nicht umhin, darüber zu reden Französischer Kaviar von Moulin de la Cassadotte befindet sich ebenfalls in Biganos. Darüber, die Moulin de la Cassadotte schützt a handwerkliches Know-how seit mehr als 30 Jahren und bleibt die Wiege des gezüchteten Kaviars in Europa. Störe entwickeln sich harmonisch in einer natürlichen, seltenen und geschützten Umgebung.
Um die Geschmacksbalance dieses Rezepts zu perfektionieren, kommen schließlich einige Aromen direkt aus der Küche Serre Ô Délices in Biganos. Machen Sie mit geschlossenen Augen weiter, Cyril erklärt Ihnen gerne alle Schätze seiner Pflanzen und gibt Ihnen gerne Ratschläge zur Gestaltung Ihres eigenen Gartens. Lila Basilikum, Schokoladenminze, Ananassalbei, Oxalys, mexikanischer Estragon…nur Namen, die Sie auf eine Reise mitnehmen.
Und wenn wir jetzt zum Gericht kommen:
Ein Gericht, das vielleicht einfach erscheint, aber schmeckt Der Ehrenplatz ist Jod. Das Bassin-Gebiet von Arcachon und seine Fischer durch die Regionaler Ausschuss für Seefischerei voll von a Schöne Auswahl an Fisch das ganze Jahr über und zu allen Jahreszeiten. Für diese Feiertage Ein fleischiges Wolfsbarschfilet ist willkommen.
Dieses Bassfilet wird haben in geräucherter Schwarzbarbenbrühe pochiert von zu Hause Rauch. Das in Lège-Cap Ferret gelegene Fumette bietet ebenfalls an kaltgeräucherter Fisch, diesmal aus Buchenholz. Ein Unternehmen, das sein will verantwortungsbewusst und respektvoll seiner Umgebung. Bénédicte und Julien, die Mitbegründer, beziehen ihre Vorräte von kleine Boote und stellen Sie sicher, dass es funktioniert Fische mit reichlichem Bestand und entsprechend ihrer Saisonalität. Sie finden hier magere Meeräsche, Seebarsch usw., bei denen das Räuchern und Salzen auf leichter Basis erfolgt, damit der ursprüngliche Geschmack des Fisches bei der Verkostung nicht verloren geht.
Zu dieser Brühe geräucherte Meeräsche in dem das Wolfsbarschfilet nur wenige Minuten pochiert wird, Wintergemüse wie Goldkugelrüben, Pastinaken oder auch Rosenkohl, von unserem örtlichen Gemüsehändler. Dieses Gemüse wird so gekocht vorher in einem Topf mit Gemüsebrühe aufkochen.
Für eine luxuriöse Seite, eine schöne Quenelle, immer von einer unserer beiden Kaviarproduzenten verleiht diesem scheinbar leichten Gericht eine Gourmet-Note.
Und was gibt es Schöneres als mitzubringen Lebendigkeit mit aromatischen Kräutern?
Vergessen Sie nicht, zu diesem Menü schöne Brote wie die hier hergestellten hinzuzufügen von einer Bäckerei in der Stadt Biganos der ausschließlich arbeitet natürlich gesäuert. Karine und Will haben eine Vorliebe für das Gute in ihren Broten, die viele von Ihnen mit ihrer vielfältigen Auswahl begeistern werden.
Was die Getränke angeht, ist ein guter Wein aus unserer Region immer eine gute Idee (Alkoholmissbrauch ist gesundheitsgefährdend), vergessen Sie nicht, dass es in Arcachon eine Quelle für natürliches Mineralwasser gibt. Die Quelle von Abatilles ist ein echter Stolz des Territoriums, dessen Einfluss weit über Bassin hinausgeht.
Lassen Sie uns dieses festliche Essen mit einem Dessert ausklingen lassen!
Keine Aufregung hier. Nur Leckereien, die Sie bei Ihren Spaziergängen hier und da mitgenommen haben, auf der Suche nach dem perfekten Geschenk für die Schwiegermutter. Sie haben die Qual der Wahl zwischen mehreren Unsere lokalen Süßigkeiten von unseren lokalen Konditoren und Chocolatiers!
Abschließend und bevor Sie die in der Baumhöhle versteckten Geschenke öffnen, werden Sie eine Kostprobe von a Tasse Kaffee (oder Tee) direkt von einem örtlichen Röster kommend, begleitet von kleine Kekse oder Pralinen mit leckerer Ganache von einem der Bassin-Chocolatiers. Etwas, das die Geschmacksknospen mit einer abschließenden süßen Note erfreut.
Jetzt ist es an der Zeit, es platzen zu lassen seine Freude am Zusammensein, ausnutzen Geliebte, Pflicht Kinderaugen funkeln und machen Sie eine Fahrt mit diesem wunderschönen Bassin aus Arcachon Die goldene Stunde wird kommen und den Horizont erzittern lassen.
Wir wünschen Ihnen alles Gute Schöne Feierlichkeiten zum Jahresende!
Artikel und Rezept erstellt von Stéphanie BOTTREAU, Fotos aufgenommen von Sandra HYGONNENC
