Austern sind als Aperitif eingeladen!
Sie sind definitiv nie da wo wir sie erwarten ! Mit deren knackig und ihr Geschmack mächtig, Austern aus Bassin geländegängige Gastronomie betreiben. Und dieses Mal laden sie sich selbst dazu ein Zeit für den Aperitif am Schalter von Chefkoch Gregory ! Pfeffer, Chili oder Chorizo, entdecken Sie, wie Sie sie mit zwei leckeren Rezepten scharf machen!
Rezept 1: Überbackene Austern mit Champagner-Sabayon …
Zutaten
🦪 6 Austern
🥚 4 Eigelb
🍾 10 cL Champagner
🧈 30 g Butter
🧂 Feines Salz
🌶 Espelette-Pfeffer
Auf dem Herd!
Schritt 1 : Öffnen Sie die Austern
2. Schritt : In eine Bratpfanne das Eigelb und 5 cl Champagner geben
Schritt 3 : Bei schwacher Hitze kochen und dabei Achterkreise bilden, um die gesamte Mischung umzurühren
- Achten Sie darauf, kein Rührei zuzubereiten! Die Mischung sollte nach und nach schäumen und weiß werden
- Der Sabayon wird dicker, der Boden der Pfanne weist Streifen auf, die der Sabayon nach einiger Zeit bedeckt
- Die Sabayon muss glatt und ohne Klümpchen sein.
- Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Espelette-Pfeffer würzen
- 30 g geklärte Butter und 5 cL Champagner unterrühren
Schritt 4 : Füllen Sie die Austern mit der Sabayon und braten Sie die Austern dann schnell im Salamander oder unter dem Ofengrill an
Schritt 5 : Aufschlag !
Rezept 2: Austern gratiniert, Lauch und Chorizo…
Zutaten
🦪 6 Austern
🥬 1 Lauch
🧅 1/2 Zwiebeln
🧅 1 Schalotte
🧈 10g Butter
🍾 5 cL Weißwein
🥛 1 EL Schlagsahne
🥩 10g Chorizo
🧀 Geriebener Comté-Käse
Auf dem Herd!
Schritt 0 : Öffnen Sie die Austern und pDen Ofen auf 180° vorheizen
Schritt 1 : Butter in einer Pfanne schmelzen
2. Schritt : Den Lauch waschen, hacken und in die Pfanne geben
Schritt 3: Bei schwacher Hitze regelmäßig umrühren
Schritt 4 : Die Zwiebel und die Schalotte hacken und die Chorizo in Würfel schneiden. Braten Sie sie ohne Farbstoffe
Schritt 5 : Sahne hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen
Schritt 6 : Den Comté reiben. Platzieren Sie das Gerät auf den Austern und fügen Sie dann den Comté hinzu
Schritt 7 : 15 Minuten backen, dann anrichten
ETyp 8 : Überraschen Sie Ihre Freunde!
