Festliche Rezepte mit Aromen von Bassin in Arcachon
Ein wunderschön gedeckter Tisch rund um die Rezepte des Küchenchefs mit Aromen von Bassin in Arcachon: die ideale Kombination für gelungene Feiern!
Auf der Speisekarte: Ravioli mit Salzwiesenkräutern, garniert mit einer Krabben-Kaviar-Füllung, dazu geröstete Rote Bete und pochierte Schalentiere.
Ein festliches Rezept, das den Essenzen unseres Territoriums einen besonderen Stellenwert einräumt Meerespflanzen, Kaviar, Schalen- und Krustentiere. Folgen Sie Chefkoch Stéphane dieses Gericht zubereiten durch das Video!
Wussten Sie: Es ist wenig bekannt, aber die Störe des Bassin von Arcachon produzieren einen der besten Kaviar der Welt. HAT Störfisch mit Teich oder zu Moulin de la Cassadotte in BiganosAnspruchsvolle Züchter zeigen Ihnen ihre Reifemethoden (Besichtigungen nach Vereinbarung, Reservierung im Tourismusbüro von). Teich oder Herz von Bassin).
Eine tolle Werbung von uns kulinarisches Erbe und das Know-how unserer Köche, die Sie vielleicht in der Show gesehen haben C an Sie zu France 5!
Finden Sie auch unsere beiden anderen Sterneköche, Marc-Antoine LEPAGE (Perlmutthaus* – Arès) und Thierry RENOU (Die Terrasse* – Arcachon), im Rampenlicht in C à Vous:
Austern von Bassin aus Arcachon, von Marc-Antoine LEPAGE:
Dorade aus dem Bassin von Arcachon, von Thierry RENOU:
Eine weitere Option: die traditionelle weiße Suppe, gezogen aus dem Buch von Laurent Bardou, ein Kind und Liebhaber des Bassin!
Für Utensilien:
Dazu benötigen Sie zunächst eine Suppenterrine, ein Stößel/Mörser und ein Topf!
Zutatenseite:
Eine Aioli:
– Olivenöl
- Knoblauch
– 3 Kartoffeln
– 1 Eigelb
– 1 Teelöffel weißer Apfelessig
– Salz, Pfeffer
Fisch:
– Seehecht
– Knurrhahn
– Maultier
Als Begleitung:
– Kartoffeln mit festem Fruchtfleisch
– Zwiebeln
- Knoblauch
– Altes Brot
– 1 Eigelb
– Erdnussöl
- Salz
– Lorbeerblatt/Thymian
- Pfeffer
Weiter zum Rezept:
Schritt 1: Bereiten Sie die Aioli vor
– Die Kartoffeln kochen, schälen und mit einem Schneebesen in einer Rührschüssel gut zerstampfen.
– Den Knoblauch mit dem Stößel im Mörser zerstoßen.
– Den Knoblauch mit der Kartoffel vermischen und verrühren.
– Eigelb, Pfeffer, Salz hinzufügen und dann das Olivenöl hinzufügen.
– Fügen Sie den Teelöffel weißen Apfelessig hinzu.
Schritt 2: Den Fisch vorbereiten
– Den Fisch schuppen und ausnehmen.
– Bereiten Sie den Topf mit einer ausreichenden Menge Wasser vor.
– Zählen Sie einen schönen Seehecht von 2 kg, ein oder zwei schöne Knurrhähne von 400 g und eine Meeräsche von 800 g für 4 Personen.
– Den Knurrhahn, die Meeräsche, den Seehechtkopf und den in Stücke geschnittenen Schwanz in den Topf geben.
– Mit Lorbeerblatt, Chili, Salz, Pfeffer und Thymian 30 Minuten kochen lassen.
– Nehmen Sie die Fischstücke heraus und reduzieren Sie die Kochwassermenge, indem Sie die Hitze erhöhen.
– Legen Sie die Fischköpfe in die Mühle über dem Topf.
– Drücken Sie die Köpfe gut zusammen und kochen Sie die Kartoffeln (2/Person) 15 Minuten lang in einem Topf mit Salzwasser.
– Legen Sie altbackene Brotscheiben in die Suppenschüssel und gießen Sie die Suppe darüber. Nach Belieben mit der Aioli vermischen.
Schritt 3: Das Gericht
– Sobald die Suppe fertig ist, legen Sie die Fischstücke vorsichtig in eine Schüssel, zusammen mit den Kartoffeln und der Aioli.
Alles ist fertig, Sie müssen nur noch genießen!
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