Recetas festivas con sabores de Bassin en Arcachon
Una bonita mesa rodeada de recetas del chef con sabores del Bassin de Arcachon: ¡la combinación ideal para celebraciones exitosas!
En el menú: raviolis con hierbas de pradera saladas, adornados con relleno de cangrejo/caviar, acompañados de remolacha asada y mariscos escalfados.
Una receta festiva que da protagonismo a las esencias de nuestro territorio, entre plantas marítimas, caviar, mariscos y crustáceos. Siga al chef Stéphane en haciendo este plato a través del vídeo!
Sabías: Es poco conocido, pero los esturiones del Bassin de Arcachon producen uno de los mejores caviares del mundo. TIENE Esturión con Teich o al Moulin de la Cassadotte en Biganos, criadores exigentes le revelarán sus métodos de maduración (visitas con cita previa, a reservar en la Oficina de Turismo de Teich o El Corazón de la bahía).
Una gran promoción de nuestra patrimonio culinario y el saber hacer de nuestros chefs, que quizás hayas visto en el programa. ¡C para usted en France 5!
Encuentre también a nuestros otros dos chefs estrella, Marc-Antoine LEPAGE (Casa de Nácar* – Arès) y Thierry RENOU (El patio* – Arcachon), en el punto de mira de C à Vous:
Ostras del Bassin de Arcachon, de Marc-Antoine LEPAGE:
Dorada del Bassin de Arcachon, por Thierry RENOU:
Otra opción: la tradicional sopa blanca, elaborada del libro de Laurent Bardou, niño y amante del Bassin!
Para utensilios:
Para hacer esto, primero necesitarás ¡una sopera, un mortero y una olla!
Lado de los ingredientes:
Un alioli:
– Aceite de oliva
- Ajo
– 3 patatas
– 1 yema de huevo
– 1 cucharadita de vinagre de sidra blanco
– Sal, pimienta
Pez:
– Merluza
– Rubio
– Mula
Como acompañamiento:
– Patatas con pulpa firme
– cebollas
- Ajo
– pan duro
– 1 yema de huevo
– Aceite de maní
- Sal
– Hoja de laurel/tomillo
- Pimienta
A la receta:
Paso 1: prepara el alioli
– Cocer y pelar las patatas, triturarlas bien con unas varillas en un bol.
– Machacar los ajos con el mortero en el mortero.
– Mezclar el ajo con la patata y luego batir.
– Agrega la yema de huevo, la pimienta, la sal y luego agrega el aceite de oliva.
– Añade la cucharadita de vinagre de sidra blanco.
Paso 2: Preparar el pescado
– Escamar y destripar el pescado.
– Preparar la olla con suficiente cantidad de agua.
– Cuente una buena merluza de 2 kg, un buen rubio o dos de 400 g, un salmonete de 800 g para 4 personas.
– Añadir a la olla el rubio, el mújol, la cabeza de merluza y el rabo cortados en trozos.
– Dejar hervir 30 minutos con la hoja de laurel, guindilla, sal, pimienta, tomillo.
– Sacar los trozos de pescado y reducir el agua de cocción aumentando el fuego.
– Poner las cabezas de pescado en el molinillo, encima de la olla.
– Presionar bien las cabezas y cocer las patatas (2/personas) durante 15 minutos en una cacerola con agua con sal.
– Coloque rebanadas de pan duro en el plato hondo y luego vierta la sopa sobre ellas. Mezclar con el alioli al gusto.
Paso 3: El plato
– Una vez terminada la sopa, colocar delicadamente los trozos de pescado en una fuente acompañados de las patatas y el alioli.
¡Todo está listo, solo te queda disfrutar!
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