Del Bassin…al plato: ¡vivir mi vida como criador de ostras!
¡No se nace reina, se llega a serlo! Antes de ser entronizada en todas las buenas cabañas, la ostra Bassin es objeto de una larga cultura, que combina paciencia, saber hacer y tradiciones. ¿Está la marea baja? Embárcate en un plato tradicional y descubre el día a día de quienes llevan la “perla” del banco al plato.
Comercios ⚓
El cultivo de ostras, que Se puede leer en los rasgos y en la piel de nuestros ostricultores, curtida por el sol y el viento: ¡una vida al ritmo de los elementos! Y el descubrimiento comienza nada más llegar a las cabañas de ostras.
Entre dos cestas, vuestro capitán del día os explicará su organización. Y sí, porque al final ¿cuál es el día a día de un ostricultor? En el caso de nuestro capitán del día, entre semana cría las ostras que vende en el mercado cuando llega el fin de semana. Un trabajo duro, dirían algunos, pero él nos asegura que la pasión siempre prevalece. ¡Seguimos admirando!
El carácter de su mar 🌊
¡Dejamos que los equipos in situ sigan clasificando los mariscos para subir a bordo de la plataforma de ostras de nuestro capitán! ¡Se requiere sombrero al salir de Gujan-Mestras! Un sol brillante y un frío que muerde los dedos: el contraste es perfecto para ilustrar la vida cotidiana del ostricultor en el mar: una inteligente mezcla de paciencia (los criaderos de ostras están a una hora en barco) y velocidad (el tiempo está contado). entre dos mareas), de contemplación y trabajo.
Parques de atracciones 🎠
A las 11:30 llegamos a los parques donde se mima a las estrellas del mañana. Nuestro criador de ostras les aplica el famoso masaje de Arcachon para separarlas y luego les da la vuelta a sus bolsas antes de pasar a las siguientes. El gesto es preciso, casi sincronizado para escapar de la marea creciente.
En 3 o 4 años de cría, las bolsas se girarán muchas veces. Se llevarán periódicamente a un lugar seco para clasificarlos según su tamaño. y colóquelo en bolsillos de malla más grandes.
Nuestro guía nos invita a unirnos a él entre los bancos. Es una sensación extraña caminar sobre esta tierra, todavía bajo el agua hace unas horas...
Lo esperábamos con impaciencia: ¡la degustación! Un snack real que el ostricultor se toma el tiempo de disfrutar con nosotros. Bajo el cielo lechoso, la inmersión es perfecta.
💡 Sabías ? Con sus vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C y D, la ostra es en sí misma una batalla naval. ¡Sin olvidar su aporte de hierro, calcio, potasio y fósforo!
A píldoraote, zancos 🌅
16:30: el agua comienza a subir lentamente, subimos corriendo al barco mientras nuestro ostricultor se ríe suavemente de nosotros. ¿Si nos tientan las cabañas tchanqué? Absolutamente ! Dirígete a Bird Island para vivir un momento de pura poesía frente a las famosas cabañas gemelas. ¡La marea aún baja nos ofrece un panorama magnífico!
Nuestra introducción al cultivo de ostras está llegando a su fin. Es hora de regresar sanos y salvos y agradecer una vez más a nuestro piloto por su amabilidad y generosidad. Real, por supuesto.
¿Quieres subir a bordo?
Para encontrar todos los profesionales que ofrecen un viaje a la marea en nuestro documento “ Embárcate en la marea«, en la Maison de l'Huître (museo) en el puerto de Larros en Gujan-Mestras (05 56 66 23 71), o en nuestro Maison de l’Huître.
