Una comida festiva como la Bassin en Arcachon

Si bien todos podemos tener imágenes de Epinal de Navidad en la nieve, hoy te sugiero que vayas en Bassin tierras de Arcachon para las celebraciones de fin de año bajo el signo yodo, gula y compartir.

Por lo general, para comidas decentes. Nochevieja y 25 de diciembre Estos incluyen un pavo, castañas y un tronco. Sí, te veo venir… a este menú le falta un elemento esencial: ¡Faltan las ostras!

Y eso es bueno, No nos faltan ostras. ¿Qué sería del Bassin de Arcachon sin su Reina: la Ostras de Arcachon-Cap Ferret, ¿listo para ser degustado y encantar nuestro paladar durante todo el año? Sin embargo, es en este momento cuando da su máxima expresión, nuestros ostricultores se encuentran a la vanguardia para que estas altezas se encuentren en vuestro hogar, adornadas con sus más bellos bienes sobre un lecho de hielo picado o sal marina gruesa.

Lo mas importante ? El gesto. Seguro, hábil y respetuoso con el producto que tendrá en sus manos.

si las ostras son la pieza central de una Navidad en el Bassin, no te esconderé que hay mil y uno otros tesoros gourmet por descubrir. ¿Qué mejor que descubrirlos precisamente a través de dos recetas? Un entrante y un plato principal poniendo en valor el saber hacer de los artesanos y productores que hacen un punto de honor cada día promover el territorio en el que viven, trabajan

Entonces comencemos con la entrada:

Esta entrada tuvo como punto de partida el esturión ahumado de Kalalahti, empresa ubicada en Biganos. La particularidad de fumar este pescado es que se hará caliente aunque casi 90% pescado ahumado han estado en un proceso en frío. Este método originario de Escandinavia está respaldado por olivier quién obtiene caviar de esturión de uno de los dos criadores de esturión y productor de Bassin: El esturión del Teich, productor de Caviar de perlita.

Para esta receta, ¿por qué no optar por trabajar? esturión ahumado cremoso con una agradable crème fraîche cremosa. Esta crema de esturión luego se coloca dentro de una simple base de tarta de masa quebrada de parmesano.

Además, para tener una nota de yodo y encontrar un punto de equilibrio con el ahumado del esturión, un tartar de ostras en el que algunas verduras de una frutería situada en Gujan Mestras completará su composición.

Unos granos de caviar aportarán delicia mantecosa y de avellanas en todas partes. Y cuando hablamos de caviar no podemos dejar de hablar de Caviar francés del Moulin de la Cassadotte También ubicado en Biganos. Sobre eso, el molino de la Cassadotte protege un experiencia artesanal desde hace más de 30 años y sigue siendo la cuna del caviar de cultivo en Europa. Los esturiones se desarrollan armoniosamente en un entorno natural, raro y preservado.

Finalmente, para perfeccionar el equilibrio gustativo de esta receta, algunos aromáticos provenientes directamente del Serre Ô Délices en Biganos. Adelante con los ojos cerrados, Cyril estará encantado de explicarte todos los tesoros de sus plantas, sin dudar en darte consejos para crear tu propio jardín. Albahaca morada, menta chocolateada, salvia piña, oxalys, estragón mexicano…sólo nombres que te llevarán de viaje.

Y si pasamos ahora al plato:

Un plato que puede parecer sencillo pero que hace el lugar de honor es el yodo. El territorio Bassin de Arcachon y sus pescadores a través del Comité Regional de Pesca Marítima lleno de un Hermosa selección de pescado durante todo el año durante todas las estaciones.. Para estas vacaciones, un filete de lubina carnoso será bienvenido.

Este filete de lubina tendrá sido escalfados en caldo de mújol negro ahumado de casa fumar. Situada en Lège-Cap Ferret, Fumette también ofrece Pescado ahumado en frío, esta vez elaborado en madera de haya. Una empresa que quiere ser responsable y respetuoso de su entorno. Bénédicte y Julien, los cofundadores, se abastecen de barcos pequeños y asegúrate de trabajar peces cuya población es abundante y acorde a su estacionalidad. Podrás encontrar magros, salmonetes, lubinas… donde el ahumado y salazón se realizará de forma ligera para que no se pierda el sabor original del pescado al degustarlo.

a este caldo salmonete ahumado en el que se pochará el filete de lubina durante apenas unos minutos, verduras de invierno como los nabos, las chirivías o incluso las coles de Bruselas, de nuestra frutería local. Estas verduras habrán sido cocidas como en una olla con caldo de verduras previamente.

Para un lado de lujo, una hermosa quenelle, siempre de uno de nuestros dos productores de caviar aportará una nota gourmet a este plato aparentemente ligero.

¿Y qué podría ser mejor que traer vivacidad con algunas hierbas aromáticas?

Para acompañar este menú no olvides añadir bonitos panes como los que elabora por una panadería en el pueblo de Biganos quien trabaja exclusivamente con levadura natural. Karine y Will tienen gusto por lo bueno a través de sus panes que deleitarán a muchos de ustedes con su variada selección.

¡Terminemos esta comida festiva con el postre!

No hay problema aquí. Sólo golosinas recogidas aquí y allá durante tus paseos en busca del regalo perfecto para la suegra. Tendrás muchas opciones para elegir entre varios ¡Nuestros dulces locales de nuestros pasteleros y chocolateros artesanales locales!

Finalmente, y antes de abrir los regalos enclavados en el hueco del árbol, degustarás un taza de café (o té) proveniente directamente de un tostador local acompañado de pequeñas galletas o caramelos de chocolate con una sabrosa ganache de uno de los chocolateros Bassin. Algo para deleitar el paladar con una nota dulce final.

Ahora es el momento de dejarlo estallar. su alegría de estar juntos, aprovechar seres queridos, deber brillan los ojos de los niños y da un paseo en este hermoso Bassin de Arcachon cuando Llegará la hora dorada y hará temblar el horizonte.

Te deseamos mucho ¡Felices celebraciones de fin de año!

Artículo y receta elaborado por Stéphanie BOTTREAU, fotos tomadas por Sandra HYGONNENC