¡Haz una comida 100% Bassin!
Cuando hablamos de Bassin d'Arcachon y su gastronomía, la primera palabra que nos viene a la cabeza es: ostras ! ¡Sí, por supuesto! Pero no solo ! El Bassin está lleno de otros pepitas culinarias ¡que solo esperan ser conocidas y reconocidas tanto como sus hermanas! Entonces, ¡abre todos tus sentidos y síguenos en este viaje gourmet!
DESDE LA ENTRADA 😋…
Primer paso de nuestro viaje: fumar. Esta empresa con sede en Lège-Cap Ferret también ofrece pescado ahumado… pero frío ! Es con este método más clásico que la empresa ha optado por trabajar en torno al pescado local. como la dorada, la lubina o incluso el salmonete para los cuales el ahumado en frío se lleva a cabo en un base de madera de haya. La ventaja de Fumette : abastecimiento 100 locales %, alrededor de un pesca sostenible (pequeñas embarcaciones, métodos de pesca pasivos y selectivos), con una mejoramiento de especies menos noble pero mas abundante como la mula. Su enfoque es sutil en el proceso de transformación, con salazón y ahumado ligero, de manera a acercarse lo más posible al sabor del pescado original, mientras buscaba un mayor vida útil gracias a la sal y el humo.
Arriba, el salmonete negro ahumado en frío de fumar cocido al estilo ceviche con hierbas y caviar de limón.
Otro producto estrella del Bassin que acompañará y sublimará muchos platos: caviar de casa perlita. Empresa establecida en la Bassin, más precisamente en Teich, la granja de acuicultura existe desde los años 90, convirtiéndose en una de las tres empresas pioneras en este sector. El caviar Perlita procede de esturiones nacidos y criados en el propio criadero de Teich, por lo que su caviar un producto 100% local y de alta calidad. La empresa también ostenta la etiqueta Empresa Patrimonio Vivo (EPV) que distingue a las empresas francesas con un saber hacer artesanal e industrial de excelencia en diversos oficios.
caviar perlita viene aquí para sublimar el ceviche de pescado ahumado
Crucemos la Bassin hacia Biganos en Kalalathi, una empresa de pescado humeante caliente ! Propuesta innovadora sabiendo que más que El pescado 90% está ahumado en frío. Este método originario de Escandinavia ha sido importado en el Bassin por un par de entusiastas que ofrece varios pescados ahumados en caliente, especialmente caviar de esturión, procedente directamente de'Criadero de Esturiones Perlita en Teich! son además presentes en los mercados alrededor para presentar sus productos y su método original a tantas personas como sea posible. Aquí, el esturión ahumado se sublima sobre una rebanada de pan de centeno, delicadamente asado con ajo y flores de cebollino.
Arriba, el esturión de Kalalahti, sobre una tosta de pan de centeno tostado con flores de ajo y cebollino
Una buena entrada no sería realmente buena sin la perla del Bassin: ostra ! Reina de nuestras catas, es una de nuestros tesoros culinarios de la región, especialmente cuando se acompaña de una de las muchas cervezas del famosa cervecería en la chimère ! Una alianza entre estos dos productos que puede sorprender pero que sin embargo funciona de maravilla desde que se desarrolló en colaboración con profesionales del marisco !
Los Ostras Arcachón Bassin acompañado de una cerveza local
Otro imprescindible de nuestra gastronomía francesa: el pan ! Y cuando se trata de pan, nos tomamos las cosas muy en serio y privilegiamos la calidad. ¡Así que recurrimos a una de las panaderías más famosas de Bassin! Allí se pueden encontrar, por supuesto, baguettes, bollería y otros pasteles, pero también panes especiales como su delicioso pastel de centeno para degustar con nuestros mariscos para una boda perfecta… Algo para complacer a todos, ¡lo entenderás!
pastel de centeno
EN EL PISO DE RESISTENCIA 🍽…
Continuemos nuestro viaje culinario con el plato principal. 100% Bassin de Arcachón ! En el menú, un trozo de pescado local: merluza cocida en papel de aluminio con espárragos verdes y blancos de una base de productos frescos en Gujan-Mestras. Este primeur ofrece una selección de frutas y verduras de temporada, de calidad y lo más locales posible ! ¡Qué encontrar nuestra felicidad para componer una comida completa sin duda!
Lomos de merluza cocinados en papillote con espárragos verdes y blancos y plantas comestibles.
Y en continuidad productos de calidad utilizado para nuestro almuerzo, hicimos una parada en El Invernadero O Delicias en Biganos para aportarnos un poco de originalidad para realzar nuestros platos. De hecho, este vivero ofrece más de 130 variedades de plantas comestibles como cebollino, cilantro y perejil para los más clásicos, pero también nombres y variedades poco o incluso desconocidos como el crosne japonés, el cosmos de chocolate o la ostra vegetal. ¡Suficiente para abrir nuestras papilas gustativas a nuevos sabores!
No olvidemos la parte de la bebida en este menú con agua de abatilles. Extraído del barrio que lleva su nombre, el agua mineral natural de Abatilles se embotella en la Bassin de Arcachon desde hace casi 100 años ! ¡Un orgullo de la región!
Las dos variedades deagua mineral natural de Abatilles : el espumoso y el plano.
HASTA EL POSTRE 😍
Terminamos nuestra escapada gastronómica con un surtido de postres 100% Bassin de Arcachon. Empecemos por lo imperdible. estriado con crema de flan caramelizada (una institución local), El delicioso fondant de chocolate o la guistrea, una ostra de chocolate amargo con crema de muselina de vainilla y guarnición de frutos rojos. Todos estos pasteles se elaboran en un laboratorio de Arcachon. 100% casero, con materias primas cuidadosamente seleccionadas !
El famoso cannelé y el fondant de chocolate.
Aún en la categoría de pasteles, encontramos los famosos White Dunes, una pequeña delicia local, que se encuentra en Arcachon y Cap Ferret (más concretamente en Piquey, Canon y el Mercado de Cap Ferret). Se trata de una hojaldre relleno de nata y espolvoreado con azúcar glas, una auténtica delicia como nos gustan en la Bassin de Arcachon!
Las famosas Dunas Blancas de Bassin
Pero una verdadera comida no puede terminar sin un taza de café (o té) y algunas galletas, no es así ? Así que para nuestro últimos momentos gourmet, tomemos una taza de café de un tostador artesanal local que hace las delicias de todos amantes del café, o bien una infusión. A esto le sumamos algunas delicias Tu elección: pequeñas galletas de mantequilla elaboradas a La Teste de Buch, ¡que añadirán un toque dulce para terminar tu comida de la mejor manera posible! Para los más golosos que quieran algo dulce con los colores de Bassin, recurriremos a pequeñas delicias crujientes, como las dunettes y las perlas Arguin. ¡La manera perfecta de deleitar tu paladar!
Un surtido de nuestros dulces locales.
Las galletas de mantequilla a la izquierda y las dunettes y perlas de Arguin a la derecha.
HABRÁS ENTENDIDO, EN EL LAVABO, ¡HAY ALGO PARA CADA GUSTO!
Ya sea alrededor productos crudos o trabajados, a ellos Bassin de Arcachón adornará vuestras mesas colores y sabores Exquisito ! Así que estamos llenos de esto Tour gastronómico en el Bassin de Arcachon. Esperamos que este viaje te haya abierto el apetito y te haya dado ganas de venir a descubrir las deliciosas especialidades de nuestra hermosa región !
