Ostras navideñas: ¡la receta!
En el Arcachón Bassin, se tiene 3 pasiones (admisible): ciclismo, productos locales y Navidad ! Entonces, cuando aprendemos que el chef Fabrice Bugaud nos reservó un delicioso receta de ostras para las vacaciones, llamamos rápidamente a la puerta. atarlos delantales, saca las multas hierbas y prepárate para para impresionar tus invitados nos encontramos en comida !
En el estado de ánimo para la comida
2010, Fabrice y Joelle Bugaud descubrir durante su vacaciones el encanto único de bahía. La mayonesa se apodera de inmediato: la pareja se enamora del Cap Ferret y decide poner sus maletas (y sus utensilios) en Claouey.
A las puertas de península, el restaurante es ahora un peaje codicioso antes de iniciar su estancia como se debe.
Auténtico de lo contrario nada!
¿Su cocina? un erudito mezclado de exigencia, sencillez y generosidad que le da a cada uno de sus platos un poco de sabor a " Vuelve ". ¡Y aquí venimos de nuevo! Ofrece platos a tus invitados refinado en un ambiente agradable y cálido, esta es la marca registrada de Fabrice.
su amor de hermoso producto, el chef lo toma de su entrenamiento con el mayor de los cuales jacques Lameloise en Chagny y Gérard Boyer en Reims (cocinero estrella, él mismo en las Terrasses de Lyon en el 95).
bloque de bacalao chorizo asado, risotto cremoso, cabeza de ternera o magret de pato con miel: aquí trabajamos fresco, casa y temporada para garantizar cada servicio un placa único y auténtico. ¡Está dicho!
Nuestro consejo: Déjate tentar por el tartar de ternera con ostras, plato estrella del chef.
En la cocina o en casa, a Fabrice nunca le falta inspiración
La receta del chef Fabrice Bugaud 🦪🔥
Ostras de Arguin con chalotas confitadas y vinagre balsámico, manzanas confitadas
Los ingredientes:
- 12 ostras n°2 del Banc d'Arguin (¡obviamente!)
- 120 gramos de chalotes picados
- 36 gramos de vinagre blanco
- 36 gramos de vinagre balsámico
- 60 gramos de vino blanco
- 2 gramos de gelatina en hojas, ya sea 1 hoja o 2 1/2
- 2 manzanas
- 1 nuez de mantequilla
- 4 pizcas de azúcar
- cebollín
¡Nos estrenamos!
Paso 1 – Abre suavemente tus ostras
2do paso – Picar finamente las chalotas
Paso 3 – Mezclar con el vinagre balsámico en un cazo
Paso 4 – Añadir el vino blanco
Paso 5 – Añadir el vinagre blanco
Paso 6 – Reducir a fuego lento casi seco
Paso 7 – Recoger el agua de las ostras y colarla
Paso 8 – *Remoja las ostras en su jugo
*Endurecer una ostra es escalfarla durante unos segundos en una cacerola. De nada !
Pasos 9 – Mojar la hoja de gelatina con agua fría
10 pasos – Revuelva en jugo de ostra caliente
Pasos 11 - Para mezclar
¿Es bueno para ti? ¡Preparémonos!
Paso 12 – Colocar la mezcla de chalota/vinagre balsámico/vino blanco en la concha de ostra vacía
Paso 13 – Añadir las ostras por encima
Paso 14 – Verter la gelatina ligeramente tibia sobre la ostra
Paso 15 – Cortar las manzanas en cubos pequeños. Añadir una nuez de mantequilla, 4 pizcas de azúcar y sofreír sin dorar. ¿Tienes Granny Smith? Déjalos claros para que conserven su acidez. Coloque la manzana troceada sobre la ostra, adorne con ramitas de cebollino.
Paso 16 - Libro genial
Paso 17 - ¡Se Orgulloso de ti mismo!
