Ricette festive con sapori di Bassin ad Arcachon
Una bella tavola apparecchiata attorno alle ricette dello chef con i sapori di Bassin ad Arcachon: la combinazione ideale per feste di successo!
Nel menu: ravioli alle erbe di prato salato, guarniti con ripieno di granchio/caviale, accompagnati da barbabietola rossa arrostita e crostacei bolliti.
Una ricetta festosa che mette in primo piano le essenze del nostro territorio, fra piante marittime, caviale, molluschi e crostacei. Segui lo chef Stéphane preparando questo piatto attraverso il video!
Lo sapevate: È poco conosciuto, ma gli storioni dell'Bassin di Arcachon producono uno dei caviali più buoni al mondo. HA Storione con Teich o a Moulin de la Cassadotte a Biganos, allevatori esigenti vi svelano i loro metodi di stagionatura (visite su appuntamento, da prenotare presso l'Ufficio del Turismo di Teich O Cuore di Bassin).
Una grande promozione la nostra patrimonio culinario e il know-how dei nostri chef, che potresti aver visto nello show C a te su France 5!
Trovate anche i nostri altri due chef stellati, Marc-Antoine LEPAGE (Casa della Madreperla* – Arès) e Thierry RENOU (Il Patio* – Arcachon), sotto i riflettori a C à Vous:
Ostriche di Bassin di Arcachon, di Marc-Antoine LEPAGE:
Orata del Bassin di Arcachon, di Thierry RENOU:
Un'altra opzione: la tradizionale zuppa bianca, tirata dal libro di Laurent Bardou, bambino e amante dell'Bassin!
Per gli utensili:
Per fare questo, avrai prima bisogno una zuppiera, un pestello/mortaio e una pentola!
Lato ingredienti:
Un'Aioli:
– Olio d'oliva
- Aglio
– 3 patate
– 1 tuorlo d'uovo
– 1 cucchiaino di aceto di sidro bianco
– Sale, pepe
Pescare:
– Nasello
– Gallinella
– Mulo
Come accompagnamento:
– Patate a polpa soda
– Cipolle
- Aglio
– Pane raffermo
– 1 tuorlo d'uovo
– Olio di arachidi
- Sale
– Foglia di alloro/timo
- Pepe
Passiamo alla ricetta:
Passaggio 1: preparare l'aioli
– Cuocete e sbucciate le patate, schiacciatele bene con una frusta in una terrina.
– Pestate l'aglio con il pestello nel mortaio.
– Mescolare l'aglio con la patata, quindi frullare insieme.
– Aggiungete il tuorlo d’uovo, il pepe, il sale, quindi aggiungete l’olio d’oliva.
– Aggiungere il cucchiaino di aceto di sidro bianco.
Passaggio 2: preparare il pesce
– Squamare e sventrare il pesce.
– Preparare la pentola con una quantità d’acqua sufficiente.
– Contate un bel nasello da 2 kg, una bella gallinella o due da 400 g, una triglia da 800 g per 4 persone.
– Aggiungere nella pentola la gallinella, le triglie, la testa del nasello e la coda tagliata a spicchi.
– Fate bollire per 30 minuti con l’alloro, il peperoncino, sale, pepe, timo.
– Togliere i pezzi di pesce e ridurre l’acqua di cottura aumentando la fiamma.
– Mettete le teste dei pesci nel passaverdure, sopra la pentola.
– Pressate bene le teste, e fate cuocere le patate (2/persona) per 15 minuti in una pentola con acqua salata.
– Mettete nella zuppiera le fette di pane raffermo, quindi versatevi sopra la zuppa. Mescolare con l'aioli a piacere.
Passaggio 3: il piatto
– Una volta terminata la zuppa, adagiate delicatamente i pezzi di pesce in un piatto accompagnati dalle patate e dall’aioli.
Tutto è pronto, non ti resta che divertirti!
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