Ostriche di Natale: la ricetta!
Sull'Arcachon Bassin, abbiamo 3 passioni (ammissibile): ciclismo, prodotti tipici e Natale ! Quindi, quando apprendiamo che il lo chef Fabrice Bugaud ci ha prenotato un delizioso ricetta delle ostriche per le vacanze, bussiamo velocemente alla porta. Legali grembiuli, togliere le multe erbe aromatiche e preparati a stupire i tuoi ospiti. Ci incontriamo dentro cibo !
In vena di cibo
2010, Fabrice e Joelle Bugaud scoprire durante il loro vacanza il fascino unico di Bassin. La maionese fa subito presa: la coppia si innamora del Cap-Ferret e decide di mettere le sue valigie (e i suoi utensili) a Claouey.
Alle porte di penisola, il ristorante è ora a pedaggio avido prima di iniziare il suo soggiorno come dovrebbe.
Autentico altrimenti niente!
La loro cucina? Uno studioso miscela di esigenza, semplicità e generosità che dà ad ogni suo piatto un piccolo assaggio di " ritorno ". Ed eccoci di nuovo qui! Offri dei piatti ai tuoi ospiti raffinato in un'atmosfera amichevole e Caldo, questo è il marchio di fabbrica di Fabrice.
Il suo amore per bellissimo prodotto, lo chef lo prende dalla sua formazione con il più grande dei quali Jacques Lameloise a Chagny e Gérard Boyer a Reims (chef stellato, lui stesso alle Terrasses de Lyon nel 95).
blocco di merluzzo chorizo arrosto, risotto cremoso, testa di vitello oppure petto d'anatra al miele: qui si lavora costi, casa e stagione per garantire ogni servizio a piatto unico e autentico. È detto!
Il nostro consiglio: Lasciati tentare dalla tartare di manzo con ostriche, signature dish dello chef.
In cucina oa casa, Fabrice non manca mai di ispirazione
La ricetta dello chef Fabrice Bugaud 🦪🔥
Ostriche Arguin con scalogno candito e aceto balsamico, mele candite
Gli ingredienti:
- 12 ostriche n°2 del Banc d'Arguin (ovviamente!)
- 120 grammi di scalogno tritato
- 36 grammi di aceto bianco
- 36 grammi di aceto balsamico
- 60 grammi di vino bianco
- Gelatina in fogli da 2 grammi, 1 foglio o 2 1/2
- 2 mele
- 1 noce di burro
- 4 pizzichi di zucchero
- Erba cipollina
Stiamo lanciando!
Palcoscenico 1 – Apri delicatamente le tue ostriche
2° passo – Tritare finemente lo scalogno
Passaggio 3 – Mescolare con l'aceto balsamico in una casseruola
Passaggio 4 – Aggiungere il vino bianco
Passaggio 5 – Aggiungere l'aceto bianco
Passaggio 6 – Ridurre a fuoco basso quasi asciutto
Passaggio 7 – Raccogliete l'acqua dalle ostriche e filtratela
Passaggio 8 – *Immergere le ostriche nel loro succo
*Irrigidirsi un'ostrica è bollirla per pochi secondi in una casseruola. Di niente !
Passi 9 – Bagnare il foglio di gelatina con acqua fredda
10 passi – Mescolare nel succo di ostriche caldo
Passi 11 - Mescolare insieme
Ti va bene? Prepariamoci!
Passo 12 – Mettere la miscela di scalogno / aceto balsamico / vino bianco nel guscio di ostrica vuoto
Passo 13 – Aggiungere sopra le ostriche
Passaggio 14 – Versare la gelatina leggermente tiepida sull'ostrica
Passaggio 15 – Tagliare le mele a dadini piccoli. Aggiungete una noce di burro, 4 pizzichi di zucchero e fate soffriggere senza prendere colore. Hai le Granny Smith? Lasciali al naturale per preservarne l'acidità. Disporre la mela tagliata a cubetti sull'ostrica, guarnire con rametti di erba cipollina.
Passaggio 16 – Prenota bene
Passaggio 17 - Sii fiero di te!
