Le ostriche sono invitate come aperitivo!
Esse sicuramente non ci sono mai dove li aspettiamo ! Con i loro croccante e il loro gusto potente, ostriche da Bassin fare gastronomia a tutto terreno. E questa volta si invitano a farlo l'ora dell'aperitivo allo sportello di Lo chef Gregorio ! Peperoncino, peperoncino o chorizo, scopri come renderli piccanti con due gustose ricette!
Ricetta 1: Ostriche gratinate con zabaione allo champagne…
ingredienti
🦪 6 Ostriche
🥚 4 tuorli d'uovo
🍾 10 cl di spumante
🧈 30 g di burro
🧂 Sale fino
🌶 Pepe d'Espelette
Mettiti ai fornelli!
Passo 1 : Aprite le ostriche
2° passo : In una padella versare i tuorli d'uovo e i 5 Cl di champagne
Passaggio 3 : Cuocere a fuoco basso, facendo delle figure di 8 anse per amalgamare tutto il composto
- Attenzione a non preparare le uova strapazzate! Il composto dovrà schiumare e sbiancare poco a poco.
- Lo zabaione si addensa, il fondo della padella rivela delle striature che lo zabaione impiega un po' di tempo a coprire
- Lo zabaione dovrà risultare liscio e senza grumi.
- Togliere dal fuoco, condire con sale, pepe e pepe di Espelette
- Mantecare con 30 g di burro chiarificato e 5 cl di champagne
Passaggio 4 : Riempire le ostriche con lo zabaione quindi rosolarle velocemente in una salamandra o sotto la griglia del forno
Passaggio 5 : Servire !
Ricetta 2: Ostriche gratinate con porri e chorizo…
ingredienti
🦪 6 Ostriche
🥬 1 Porro
🧅 1/2 cipolle
🧅 1 scalogno
🧈 10 g burro
🍾 5cl vino bianco
🥛 1 cucchiaio crème fraîche densa
🥩 10 g chorizo
🧀 Comté grattugiato
Mettiti ai fornelli!
Passaggio 0 : Aprire le ostriche e pscaldare il forno a 180°
Passo 1 : Sciogliere il burro in una padella
2° passo : Lavare i porri, tritarli e aggiungerli nella padella
Passaggio 3: mescolare regolarmente a fuoco basso
Passaggio 4 : Tritare la cipolla, lo scalogno e tagliare a cubetti il chorizo. Fateli rosolare senza colorarli
Passaggio 5 : Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento per 5 minuti
Passaggio 6 : Grattugiare il Conte. Posizionare il dispositivo sulle ostriche quindi aggiungere il Comté
Passaggio 7 : Cuocere per 15 minuti e poi servire
Epassaggio 8 : Stupisci i tuoi amici!
