Un pasto festivo come Bassin ad Arcachon

Anche se tutti possiamo avere immagini Epinal del Natale sulla neve, oggi ti suggerisco di andarci nelle terre di Arcachon Bassin per i festeggiamenti di fine anno sotto l'insegna iodio, golosità e condivisione.

Di solito, per pasti decenti Capodanno e 25 dicembre questi includono un tacchino, castagne, un tronco. Sì, ti vedo arrivare…in questo menu manca un elemento essenziale: Mancano le ostriche!

E questo è un bene, non ci mancano le ostriche. Cosa sarebbe l'Bassin di Arcachon senza la sua Regina: la Ostriche di Arcachon-Cap Ferret, pronti per essere gustati e per deliziare le nostre papille gustative tutto l'anno? Ma è in questo momento che dà tutta la sua misura, i nostri allevatori di ostriche si ritrovano in prima linea affinché queste altezze possano ritrovarsi nella vostra casa, adornate nei loro beni più belli su un letto di ghiaccio tritato o di sale marino grosso.

Più importante ? Gesto. Sicuro, competente e rispettoso del prodotto che avrà tra le mani.

Se le ostriche sono il fulcro di un Natale sull'Bassin, non ti nascondo che ce ne sono mille e uno altri tesori gastronomici da scoprire. Cosa c'è di meglio che scoprirli con precisione due ricette? Un antipasto e un piatto principale valorizzando il saper fare di artigiani e produttori che ogni giorno ne fanno un punto d'onore promuovere il territorio in cui vivono, lavorano

Cominciamo quindi con la voce:

Questa voce ha come punto di partenza lo storione affumicato Kallahti, azienda con sede a Biganos. La particolarità del fumo questo pesce è che sarà fatto caldo anche se quasi 90% pesce affumicato sono stati attivi un processo a freddo. Questo metodo originario della Scandinavia è supportato da Oliviero chi acquista Sturgeon Caviar da uno dei due allevatori di storioni e produttore di Bassin: Il pesce storione Teich, produttore di Caviale Perlita.

Per questa ricetta, perché non scegliere di lavorare storione affumicato cremoso con una bella crème fraîche cremosa. Questa crema di storione viene poi adagiata all'interno di una semplice base di crostata di pasta frolla al parmigiano.

In cima, per avere una nota iodata e trovare un punto di equilibrio con l'affumicato dello storione, una tartare di ostriche con dentro alcune verdure di un fruttivendolo di Gujan Mestras ne completerà la composizione.

Alcuni grani di caviale porteranno delicatezza burrosa e nocciola ovunque. E quando si parla di caviale non si può non parlare Caviale francese del Moulin de la Cassadotte si trova anche a Biganos. A proposito, il Moulin de la Cassadotte protegge a know-how artigianale da oltre 30 anni e rimane la culla del caviale d'allevamento in Europa. Storioni che si sviluppano armoniosamente in un ambiente naturale, raro e preservato.

Infine, per perfezionare l'equilibrio gustativo di questa ricetta, alcuni aromi provenienti direttamente dal Serre Ô Délices a Biganos. Procedi ad occhi chiusi, Cirillo sarà felice di spiegarti tutti i tesori delle sue piante, non esitando a darti consigli per creare il tuo giardino. Basilico viola, menta cioccolato, salvia ananas, ossalys, dragoncello messicano…solo nomi che ti porteranno in viaggio.

E se ora passiamo al piatto:

Un piatto che può sembrare semplice ma che fa il posto d'onore è lo iodio. Il territorio Bassin di Arcachon e i suoi pescatori attraverso il Comitato regionale per la pesca marittima pieno di a bellissima selezione di pesce tutto l'anno in tutte le stagioni. Per queste feste, sarà gradito un carnoso filetto di branzino.

Questo filetto di basso avrà cotto in camicia in un brodo di triglie affumicate da casa Fumo. Situato a Lège-Cap Ferret, Fumette offre anche pesce affumicato a freddo questa volta con legno di faggio. Un'azienda che vuole esserlo responsabile e rispettoso del suo ambiente. Bénédicte e Julien, i cofondatori, si riforniscono da piccole imbarcazioni e assicurati di lavorare pesci la cui scorta è abbondante e in base alla loro stagionalità. Potrete trovare triglie magre, spigole... dove l'affumicatura e la salatura saranno fatte in modo leggero affinché il sapore originale del pesce non si perda durante la degustazione.

A questo brodo triglia affumicata in cui il filetto di branzino verrà bollito per pochi minuti, verdure invernali come le rape a pallina dorata, le pastinache o anche i cavoletti di Bruxelles, dal nostro fruttivendolo locale. Queste verdure saranno state cotte come in una pentola con brodo vegetale preventivamente.

Per un lato lussuoso, una bellissima quenelle, sempre from uno dei nostri due produttori di caviale porterà una nota gourmet a questo piatto apparentemente leggero.

E cosa potrebbe esserci di meglio che portare vivacità con qualche erba aromatica?

Per accompagnare questo menu, non dimenticate di aggiungere pani belli come quelli fatti da una panetteria nel comune di Biganos chi lavora in esclusiva lievitato naturalmente. Karine e Will hanno il gusto della bontà attraverso il loro pane che delizierà molti di voi con la loro diversificata selezione.

Concludiamo questo pasto festivo con il dessert!

Nessuna confusione qui. Basta dolcetti raccolti qua e là durante le vostre passeggiate alla ricerca del regalo perfetto per la suocera. Avrai l'imbarazzo della scelta tra diversi i nostri dolci locali dei nostri pasticceri e cioccolatieri artigiani locali!

Infine, e prima di aprire i doni annidati nel cavo dell'albero, assaggerete un tazza di caffè (o tè) proveniente direttamente da una torrefazione locale accompagnato da piccoli biscotti o cioccolatini con gustosa ganache di uno dei cioccolatieri Bassin. Qualcosa per deliziare le papille gustative con una nota dolce finale.

Ora è il momento di lasciarlo scoppiare la sua gioia di stare insieme, approfittare di i propri cari, dovere scintillare gli occhi dei bambini e vai a fare un giro su questo bellissimo Bassin di Arcachon quando verrà l’ora d’oro e farà tremare l’orizzonte.

Ti auguriamo molto buone feste di fine anno!

Articolo e ricetta realizzati da Stéphanie BOTTREAU, foto scattate da Sandra HYGONNENC