Праздничные рецепты со вкусами от Bassin в Аркашоне
Прекрасный стол, сервированный вокруг блюд от шеф-повара со вкусами Bassin d’Arcachon: идеальное сочетание для успешного торжества!
В меню: равиоли с солеными луговыми травами, украшенные начинкой из крабов/икры, в сопровождении жареной свеклы и отварных моллюсков.
Праздничный рецепт, в котором особое место отводится эссенциям нашей территории, среди которых морские растения, икра, моллюски и ракообразные. Подпишитесь на шеф-повара Стефана в приготовление этого блюда через видео!
Вы знали: Мало кто знает, но осетры Bassin Аркашона производят одну из лучших икр в мире. ИМЕЕТ Осетровая ферма в Тейхе или к Мулен де ла Кассадот в Биганосе, требовательные заводчики откроют вам свои методы совершенствования (посещения по предварительной записи, которую необходимо забронировать в туристическом офисе Тейх или из Сердце Bassin).
Большое улучшение нашего кулинарное наследие и мастерство наших поваров, который вы могли видеть в шоу C to You на France 5!
Также познакомьтесь с нашими двумя другими звездными шеф-поварами: Марком-Антуаном ЛЕПАЖЕМ (Дом Перламутра* – Арес) и Тьерри РЕНУ (Патио* – Аркашон), в центре внимания в C à Vous:
Устрицы из Bassin d’Arcachon, Марк-Антуан ЛЕПАЖ:
Морской лещ из Bassin Аркашона, Тьерри РЕНУ:
Другой вариант: традиционный белый суп, тушенный из книги Лорана Барду, ребенок и любитель Bassin!
Для посуды:
Для этого вам в первую очередь понадобится: суповая миска, пестик/ступка и кастрюля!
Состав:
Айоли:
– Оливковое масло
- Чеснок
– 3 картофелины
– 1 яичный желток
– 1 ч.л. белого яблочного уксуса
– Соль, перец
Рыба:
– Хек
– Гурнард
– Мул
В сопровождении:
– Картофель с плотной мякотью
– Лук
- Чеснок
– Черствый хлеб
– 1 яичный желток
– Арахисовое масло
- Соль
– Лавровый лист/тимьян
- Перец
Вот рецепт:
Шаг 1: Приготовьте айоли.
– Отварите и очистите картофель, тщательно разомните его венчиком в миске.
– Раздавите чеснок пестиком в ступке.
– Смешайте чеснок с картофелем, затем взбейте.
– Добавьте яичный желток, перец, соль, затем взбейте с оливковым маслом.
– Добавьте чайную ложку белого яблочного уксуса.
Шаг 2: Подготовка рыбы
– Очистите рыбу от чешуи и потрошите.
– Подготовьте кастрюлю с достаточным количеством воды.
– На 4 человек возьмите хорошего хека весом 2 кг, одного или двух морских петуха весом 400 г и кефаль весом 800 г.
– Добавьте в кастрюлю морской петух, кефаль, голову хека и хвост, нарезанные на куски.
– Дайте покипеть 30 минут с лавровым листом, перцем чили, солью, перцем и тимьяном.
– Выньте куски рыбы и убавьте количество воды, в которой она варилась, увеличив огонь.
– Положите рыбьи головы в мясорубку, расположенную над кастрюлей.
– Тщательно отожмите головки и отварите картофель (2 шт. на человека) в течение 15 минут в кастрюле с подсоленной водой.
– Положите ломтики черствого хлеба в суповую миску, затем залейте их супом. Смешайте с айоли по вкусу.
Шаг 3: Блюдо
– После того, как суп будет готов, аккуратно выложите кусочки рыбы на блюдо вместе с картофелем и айоли.
Все готово, осталось только наслаждаться!
Другие идеи рецептов на конец года можно найти в наших других статьях:
– https://dev.bassin-arcachon.com/les-huitres-sinvitent-a-lapero-chez-b-comme-bistrot/
– https://dev.bassin-arcachon.com/les-huitres-de-noel-version-port-dattache-la-recette/
– https://dev.bassin-arcachon.com/un-repas-de-fete-facon-bassin-darcachon/
