Рождественские устрицы: рецепт!

На Bassin Аркашона, у нас есть 3 страсти (допустимо): езда на велосипеде, местные продукты и Рождество ! Поэтому, когда мы узнаем, что шеф-повар Фабрис Бюго зарезервировал вкусный рецепт устриц на праздники в дверь быстро стучат. Прикрепите их фартуки, убрать штрафы травы и будьте готовы вау ваши гости. Мы встречаемся в кухня !

В настроении поесть

2010, Фабрис и Жоэль Бюго обнаружить во время своего отпуск неповторимое очарование Bassin. Майонез моментально схватывается: пара влюбляется в Кап-Ферре и решает поставить свои чемоданы (и посуду) Клауэ.

У ворот г. полуостров, ресторан теперь жадный сбор перед началом вашего пребывания, как и должно быть.

Настоящий или ничего!

Их кухня? Ученый смешивать требовательность, простота и щедрость что придает каждому блюду немного вкуса Вернись ". И вот мы снова! Предложите гостям блюда изысканный в дружеской атмосфере и теплый, это торговая марка Фабриса.

Его любовь к прекрасный продукт, шеф-повар получает его благодаря обучению у величайших из них Джнакопления Ламелоаза в Шаньи и Жерара Бойера в Реймсе (главный шеф-повар, сам на Лионских террасах в 95 г.).

Тротуар треска жареное чоризо, сливочное ризотто, телячья голова или утиная грудка с медом: вот и работаем расходы, дом и время года гарантировать каждую услугу тарелка уникальный и аутентичный. Сказано!

Наш совет: Позвольте себе соблазниться тартаром из говядины и устриц, фирменным блюдом шеф-повара.

 На кухне или дома Фабрису никогда не хватает вдохновения.

Рецепт шеф-повара Фабриса Бюго 🦪🔥

Устрицы Арген с конфи из лука-шалот и бальзамическим уксусом, засахаренные яблоки 

Ингредиенты:

• 12 устриц № 2 от Banc d’Arguin (очевидно!)
• 120 грамм нарезанного лука-шалота
• 36 грамм белого уксуса
• 36 грамм бальзамического уксуса
• 60 грамм белого вина
• 2 грамма листового желатина, т.е. 1 лист или 2 1/2
• 2 яблока
• 1 кусочек сливочного масла
• 4 щепотки сахара
• чеснок

Давайте начнем!

Этап 1 – Аккуратно откройте устрицы
2-й шаг - Мелко нарезать лук-шалот
Шаг 3 — Смешать с бальзамическим уксусом в кастрюле.
Шаг 4 — Добавьте белое вино
Шаг 5 - Добавьте белый уксус

Шаг 6 – Уменьшите огонь до минимума, пока он почти не высохнет.
Шаг 7 – Соберите воду из устриц и пропустите ее через сито.
Шаг 8 – *Окунуть устрицы в сок 
*Жестче устрица означает приготовление ее в течение нескольких секунд на сковороде. Ничего не было !
Шаги 9 - Смочите лист желатина холодной водой.
Шаги 10 – Добавьте в горячий устричный сок.
Шаги 11 - Смешать

Это хорошо для тебя? Давайте готовиться!

Шаг 12 – Поместите смесь лука-шалота, бальзамического уксуса и белого вина в пустую раковину устрицы.
Шаг 13 – Сверху добавьте устриц.
Шаг 14 – Вылейте слегка теплое желе на устрицу.
Шаг 15 — Нарезаем яблоки небольшими кубиками. Добавьте кусочек сливочного масла, 4 щепотки сахара и обжарьте, не подрумянивая. У вас есть Гренни Смитс? Оставьте их в чистом виде, чтобы сохранить кислотность. Выложите нарезанные кубиками яблоки на устрицу, украсьте веточками шнитт-лука.
Шаг 16 — Оставить в холодильнике
Шаг 17 - Гордиться собой!